1-★興子旺孫暖鍋 ★→【開春興旺】
材料：
甜玉米 ... 2條 毛豆 ... 150公克
荷蘭豆夾 ... 75公克 草菇 ... 190公克
洋菇 ... 190公克 鮑魚菇 ... 190公克
金茸 ... 190公克 新鮮香菇 ... 190公克
沙拉油 ... 4~6大匙 麵粉 ... 3/5飯碗
素高湯 ... 5~6碗
A 料
鹽 ... 2茶匙 味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙 黑胡椒粉 ... 1/2茶匙
作法：
甜玉米洗淨後切成小段；毛豆搓洗去皮膜；荷蘭豆夾摘去蒂、尾後洗淨。
所有菇菌洗淨，切去沙根。
素高湯加麵粉攪拌成混糊湯，備用
用中火煮滾(注意攪拌以免焦底)，再加入A料煮香，然後全部材料移入火鍋或砂鍋中。
若移入火鍋中，煮滾後改以小火保溫；若移入砂鍋中，則滾煮2~3分鐘即可食用。
備註：
此菜以菇類為主要材料，「菇」與「姑」同音，姑者婦也，有婦則能興子旺孫，綿延後世，故以此命名。
此菜若以火鍋方式來吃，亦可由食者自己將材料放入滾煮的湯中，現煮現吃；為增色澤美觀可酌加紅蘿蔔丁。
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十二生肖吉祥話
鼠 眾望所鼠(眾望所屬)
牛 牛轉乾坤(扭轉乾坤)
虎 虎風喚雨(虎風喚雨)
兔 揚眉兔氣(揚眉吐氣)
龍 生意興龍(生意興隆)
蛇 蛇燦蓮花(舌燦蓮花)
馬 一馬當先(馬上成功)
羊 得意羊羊(得意洋洋)
猴 封猴晉爵(封侯晉爵)
雞 雞會連連(機會連連)
狗 十犬十美(十全十美)
豬 豬事如意(諸事如意)
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2-●⊙白玉元寶
材料：
油豆腐6塊、香菇6朵、冬粉2捲、小豆苗100克
做法：
油豆腐入鍋燙熟。
香菇、切成細末，冬粉泡軟後切成小段。
爆香香菇、以及冬粉。
小豆苗入鍋川燙鋪底。
取出蒸好的豆腐排盤。
用1/4茶匙鹽、1茶匙太白粉、水、
滴點油芶薄芡淋到豆腐上即可。
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3-●⊙咖理油豆腐
材料：
三角油豆腐半斤、蕃茄1顆
調味料：咖哩塊3塊、清水1/2杯
作法：
1.蕃茄川燙去皮切薄片備用。
2.將油豆腐放入蒸盤，再放入蕃茄片，淋上調味料即可。
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4-●⊙素燒油豆腐
材料：
四方油豆腐8塊、香菇（10元硬幣大小，乾）20朵、八角1顆
調味料：素蠔油5大匙、香菇水1杯、清水3杯
做法：
1.香菇洗淨，用熱水1杯泡軟去蒂。
2.將油豆腐稍沖水，每塊切成4小塊，
放入內鍋中，再放入香菇和八角，淋上調味料即可。
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5- ●⊙油豆腐蒟蒻絲
材料：
百頁（千張）6張、小方形油豆腐6個、蒟蒻絲2包、青江菜6棵
泡發百頁材料：蘇打粉1/4茶匙、清水3杯
麵粉糊材料：麵粉1大匙
調味料：高湯2杯、鹽1茶匙
做法：
百頁先浸泡於蘇打粉水中至百頁變白後取出用水清洗備用。
在油豆腐其中一面剪一刀（對角線），用湯匙將油豆腐內餡挖出備用。
取一張百頁，捲成長條狀，末端以麵粉糊沾黏。
蒟蒻絲洗淨川燙，青江菜直切對半川燙備用。
將百頁捲、油豆腐、蒟蒻絲放入內鍋中，
淋上調味料，待起鍋後將百頁捲取出切斜片即可。
●⊙整塊放入火鍋，或是切細絲加入味噌湯，
或是與其他同樣細絲型材料（例如香菇、木耳、豆芽等）
一起炒，都是很好吃的喔
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6-三杯油豆腐
材 料：油豆腐1斤 九層塔1碗 枸杞2大匙
調味料：醬油半杯 麻油半杯 糖2大匙 當歸1片 甘草2片
作 法：
1.油豆腐開水燙過，對切。九層塔去老根，洗淨，濾乾水份。
枸杞用開水泡約20分鐘，濾乾水份備用。
2.九層塔入高熱油快炸，起鍋備用。
3.留少許油於炒鍋內，入醬油爆香，入作法1.之油豆腐，略翻炒後，
加入所有的調味料，及約２杯的水，蓋上鍋蓋用小火燜煮入味，起鍋洒上九層塔及枸杞即成。
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7-味噌豆腐蘿蔔湯
材 料：
白蘿蔔1條傳統嫩豆腐1塊
調味料：有機味噌半碗 (粗、細皆可)
作 法：
1.白蘿蔔去皮，切約1公分厚4公分長。豆腐可切厚點，長度與蘿蔔同。
2.水入鍋煮開，倒入蘿蔔煮熟透，入豆腐，再煮，
於用餐前入味噌調味即可上桌。
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8-珍味素豆腐
材料／嫩豆腐（傳統式作法製成）、高湯
調味料／糖、醬油
作法／豆腐冷凍一晚取出，自然解凍。
（不要用水或微波爐 解凍）切成塊放入鍋內，加入高湯、糖、醬油
（依個人口味斟酌份量，高湯份量以蓋過豆腐為準），滷15分鐘即可食用。
重 點：不可用硬豆腐，嫩豆腐冷凍不要超過三天以上，以免豆腐喪失營養及美味，口感不佳。
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9-炸豆腐塊
要食用時，沾著胡椒鹽一起食用，味道更好喔！
※炸豆腐時，火不能太小，否則容易吸油而且不會外酥內嫩喔！
主材料
豆腐2塊
太白粉80公克
地瓜粉50公克
調味料
※調味料也可買現成的胡椒鹽代替
鹽１茶匙
白胡椒粉２茶匙
細砂糖1/2茶匙(用味精也可)
作法
1.將豆腐切成約２公分立方的方塊。
2.將太白粉與地瓜粉混合均勻。
3.豆腐用乾淨的布將水份吸乾，放到油鍋裡用中大火炸。
4.等到豆腐炸到表面呈金黃色就可以了。
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10-海陸空白菜豆腐湯
材料:
高湯1碗、水2碗、豆腐1 塊、小白菜4兩、鹽少許。
作法：
1.豆腐切丁。
2.小白菜洗淨後瀝乾水分，約四、五公分切成一段。
3.高湯與水和豆腐同煮。
4.水滾後放入小白菜再滾煮一次，熄火。
5.撒少許鹽後即可食用。
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11-簡單的玉米豆腐 (微波爐篇)
可將冷凍蔬菜(玉米/紅蘿蔔丁/青豆仁)洗一洗,
加一點素蛋白(有時是哈姆,有時是素肉等等)
放在碗裡,加點兒水,洒些黑糊椒鹽,白糊椒粉,
和幾滴美極, 蓋上保鮮膜後,放到微波爐裡熱個3~5分鐘,
就是一碗熱騰騰的菜了
材料：
大漢嫩豆腐一盒
綠巨人玉米醬一罐
紅蘿蔔切丁半碗
青豆仁半碗
素火腿丁少許
作法：
熱油鍋,放少許油,放入嫩豆腐（橫切三刀, 縱切三刀）,
鏟子翻一翻,不可翻爛入玉米醬,紅蘿蔔丁,
青豆仁,加點水,煮滾,放點鹽,放兩片起士,待溶化,
放素火腿丁,略滾, 即可上桌
注意事項：過程中需攪動以免黏鍋.
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12-三鮮白菜鍋
材料：
長形大白菜2顆 冬筍1個 冬菇數個
調味料：鹽1小匙
做法：
1.將大白菜洗淨切段 每段約2吋左右長度
2.準備一淺湯碗公 將切好之大白菜一片片鋪列於碗公中備用
3.冬筍切片 先用熱開水燙過備用
4.先將細鹽灑在白菜上 再把冬菇冬筍
按紅白黑三色依序分開排列在白菜上
5.將排好材料之大碗公置入電鍋中 外鍋加入2盃水
按下開關至跳起蒸熟即可上桌
6.若想做成湯 則可在蒸煮之前 先於碗公內事先加入高湯即可
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13-豆漿煮豆腐
材料：
無糖豆漿 300c.c、傳統豆腐半塊、果糖少許
做法：
1. 傳統豆腐入水洗過，切塊狀。
2. 豆漿、豆腐入鍋中，用小火烹煮約20分鐘，熄火。
3. 依個人喜好加入果糖調味，即完成。
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14-薑汁豆花
材料：
豆花 1盒、嫩薑 少許、黑糖 1小匙
做法： 1. 取出豆花，切塊狀。
2. 嫩薑細磨成薑泥汁。
3. 薑泥汁與黑糖一同攪拌均勻，淋上豆花即可。
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15-五色蒟蒻
材料：
紅蘿蔔1/2條、牛蒡1根、蒟蒻2塊、香菇5朵、黃豆130公克
調味料：醬油、酒各4大匙
做法：
1、黃豆前一夜要先泡水。
2、將黃豆連同泡黃豆的水一起煮滾，並撈去湯上的浮沫。
3、將處理好的牛蒡、蒟蒻、紅蘿蔔、香菇各切成小丁。
4、將切好的牛蒡、蒟蒻、紅蘿蔔及香菇，
倒入烹煮黃豆的鍋中，一起以中火燉煮，之後再加入醬油、酒。
5、全部材料煮透後即可盛盤。
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16-黃豆沙拉老少配
材 料：
黃豆1杯、毛豆1杯、地瓜丁1杯、素火腿丁1杯
調 味：鹽、沙拉油。
做 法：
1. 黃豆洗淨浸泡6小時以上，瀝乾水份後，加水煮至酥軟。
2. 冷凍毛豆過燙，地瓜煮熟切丁。
3. 將黃豆、毛豆、地瓜、素火腿拌入調味料即可。
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17-金 鉤 油 豆 腐
材 料：
黃豆芽半斤、油豆腐片5塊。
調味料：醬油1大匙、糖1茶匙。
做 法：
1.黃豆芽去尾洗淨，油豆腐洗淨切粗絲。
2.炒鍋中放2大匙油炒黃豆芽，倒入油豆腐，
並加入調味料與少許水翻炒均勻，
湯汁收至稍乾時淋上麻油即可盛出。
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18-和風素什錦湯麵
材料：
水500㏄、高麗菜50克、黑葉白菜100克、黃豆芽20根、
味噌1大匙、麻油半茶匙、麵條100克
做法：
1.水煮開後，將高麗菜、紅蘿蔔、黃豆芽、牛蒡等放入，
先放根莖類蔬菜可讓湯頭鮮美。
2.煮到軟後，放入彩椒、海帶芽、油豆腐，起鍋前再放黑葉白菜。
3.關火將味噌調水放入湯裡，淋上少許麻油後，再將湯倒入煮好的麵中即成（拉麵、蕎麥麵、米粉皆可）。
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19-黃豆漿濃湯
材料：
黃豆粉2.5大匙、無糖豆漿150ml、鹽、胡椒少許。
作法：
先用少量的豆漿將黃豆粉融化，再全數倒入。放上爐火用中火加熱至溫熱，加入適量鹽和胡椒調味就可上桌囉！
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20-咖哩蔬菜麵
材料：
A：高麗菜、青花椰菜共300克
B：烏龍麵500克
C調味料：油3大匙、咖哩粉1匙半、 鹽適量、水2碗半、糖1大匙
做法：
1.以3大匙咖哩粉入油中炒香，再 下高麗菜及青花椰菜翻炒，
並 加水及適量的鹽、糖加入調味。
2.續將烏龍麵加入燜軟，再拌炒 至湯汁成濃稠狀。
【康健小祕訣】綠色蔬菜如果要保持鮮綠，
可以先行川燙，等烏龍麵燜軟後，再加入。
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21-蕃茄海苔鮮菇鍋
材 料
紅蕃茄 50g 新鮮香菇 30g
蒟蒻小捲 100g 奶粉 40g
高麗菜 100g 素腰花 30g
素貢丸 30g 素肉粳 30g
素蝦仁 20g 油豆腐 40g
昆布 10g 洋菇 20g
紅蘿蔔 20g 海苔片 1g
鹽 3g 糖 5g
作 法
●所有材料洗淨，昆布泡水，番茄切片，高麗菜切大塊。
●取500㏄水放入昆布，用小火煮30分鐘。
●將紅蘿蔔及奶粉加入烹煮5分鐘。
●加入所有材料，開大火煮至滾再調味。
●食用前加入海苔片即可。
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22-南瓜 海帶湯
材料：
南瓜…………200克
海帶結………10個
薑絲……… …少許
鹽……………少許
做法:
1.南瓜連皮切小塊。
2.鍋內放3碗水煮沸，放入海帶和南瓜煮沸後改用小火煮到熟軟，
加鹽調味。
南瓜海帶湯富含維生素A、B1、B2、鈣與鐵，可以預防成人病。
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23-茯苓素什錦
材料：
茯苓5錢、蒟蒻半斤、草菇5朵、甜豆8片、紅蘿蔔片6片、黃甜椒1∕5個
調味料：
（1） 鹽1∕2小匙、香油1∕2小匙、香菇粉1∕2小匙、胡椒粉1∕4小匙
（2）太白粉1小匙
作法：
1．茯苓加三碗水熬煮10分鐘，留11/2碗湯汁去渣備用。
2．所有材料分別入滾水中汆燙過。
3．起鍋加3大匙油，爆炒所有材料1分鐘後，加入茯苓汁液11∕2碗煮開，再入調
味料（1）拌勻，以太白粉勾芡。
功效：安神寧心、利水除濕、改善消化功能。
適合者：食慾不振、小便不利、心神不寧、失眠多夢者、節食者。
不適者：小便過多者。
季節時間：四季之午、晚餐。
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24-悠樂春捲
材料
◎春卷皮◎紅蘿蔔◎豆薯
◎青木瓜◎豆乾◎萵苣
◎粉絲◎封口用麵糊（以麵粉加些水調成）
沾醬
◎紅辣椒一支 ◎檸檬汁或白醋3大匙
◎淡色醬油或醬油3大匙◎冷開水半碗◎糖1小匙
作法
(1)先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。
(2)粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。
(3)萵苣泡鹽水10分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。
(4)紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。
(5)2～4之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。
(6)取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得在炸時散開。
(7)將春卷一一做好。
(8)鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。
(9)春卷沾醬料食用，風味獨特。
美味小祕訣
春卷要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。
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25-香菇春捲
材料 :
鮮香菇切絲5朵、干絲5兩、綠豆芽4兩 竹筍1小枝、胡蘿蔔絲1/2條、春捲皮20張
調味料:
花生粉1小碟、香菜1小碟、甜椒醬1小碟 醬油少許、鹽酌量、味精少許
做法 :
1湯匙熱油爆鮮香菇絲至有香氣後，加入筍絲、干絲、胡蘿蔔絲，並淋下少許醬油、味精、鹽。
半湯匙熱油炒綠豆芽及芹菜，並加酌量調味炒勻裝盤。
將以上各備妥的材料，連同花生粉、香菜起鍋上桌，用春捲裹皮。
4湯匙熱油、春捲放入鍋中，炸至金黃色，沾些甜辣醬或番茄醬即可食用。
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26-＊滷白菜
材料：
包心白菜大約六片，油豆腐適量，香菇五朵，素沙茶醬
做法：
香菇用水泡軟後擠乾水分，香菇切半，白菜洗乾淨切成塊
起油鍋先爆香，香菇絲，然後放入白菜翻炒，加入一杯半的水
醬油，素沙茶醬少許，然後放入油豆腐，
煮開後轉小火，燜煮約十分鐘
白菜熟爛，油豆腐入味，起鍋前加入少許香油即可
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27-＜人間美味！簡單！營養！又好吃！ ＞
★素肉燥★
材料:素豆皮(泡軟、擠乾、用機器粗絞).乾香菇(泡軟、擠乾、切丁).
薑片(連皮).八角(目測約10顆).肉桂(目測約5片).紅棗(泡水至微軟、去籽、切成兩半)目測約1大把.二砂糖.九層塔醬少許.醬油3大杓
素高湯的內容物:豆芽菜.玉米(切塊段).白蘿蔔(連皮)
做法:
1.將素高湯先熬煮成湯汁備用(目測約10公升~15公升)
2.炒鍋中倒入約1/3~1/2鍋的油加熱,放入薑片以中小火油炸至乾乾的之後撈出加入素高湯中
PS:不能冒油煙;薑油可以去除油腥味;油中不適合加入鹽,因為高溫會使油品產生劣變
3.原油鍋中再放入八角.肉桂油炸至香味溢出時撈起放入紗布袋中包好放入素高湯中
4.油鍋中再放入紅棗油炸約數10秒後撈出加入素高湯中,並加入2/3量的素豆皮
5.原油鍋中加入剩餘1/3量的素豆皮和香菇丁炒炸至飄出香氣後瀝出,取素豆皮加入素高湯中
6.原鍋中不留油(因為已經瀝出了),倒入二砂糖以小火炒至糖融化且呈現咖啡金色後舀入素高湯2湯杓炒拌攪勻後,再倒回素高湯鍋中加蓋熬煮
7.紅味噌煮蘿蔔當小菜:.油.薑片.紅味噌.清水.味霖.香菜末
做法:
A.高湯中的蘿蔔夾出,皮切掉,切成圓塊狀(不要太小塊)
B.炒鍋中加入少許油(目測約1大匙)與薑片(連皮/目測約4~5片)爆香後,放入蘿蔔塊,再加入水(目測約淹至蘿蔔的一半高度)與紅味噌攪融於水中煮至出味後(目測約1大匙/不要太多否則會很鹹)
PS:用白味噌亦可,只是煮起來的顏色不好看
C.加入一點點味霖(不要加糖/目測約1茶匙)拌勻煮到水分收乾,盛盤後,以香菜點綴於上頭即可完成
8.素肉燥滷汁中加入3大杓的醬油攪拌均勻(目測大概是2~3杯)即可完成素肉燥
9.食用時,淋適量在白飯上,再加上些許打成泥狀的九層塔醬
即是香噴噴的素肉燥飯了
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28-素肉燥飯
材料：
蒟蒻200g、芹菜100g香菇末100g、
香椿醬1大匙八角6粒、小茴香1小匙高湯
調味料：醬油、香菇粉、五香粉
方法:
1.蒟蒻 切小丁下160度油鍋炸至表面微焦撈起備用；
烤麩切丁備用。
2.熱一炒鍋，爆香八角、小茴香後撈起，
再下香菇及香椿醬炒至出香，下蒟蒻丁、烤麩丁、
高湯及調味料煮至滾後，轉小火煮約5分鐘即可。
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29-素食攤-素肉燥
※材料：
＊魯料：老薑、香菇（約素肉的1/20）、沙拉油、素肉(素皮)、
紅棗、醬色(砂糖)、八角、玉桂、素高湯
＊素高湯：玉米（帶鬚不帶鬚都可以）、菜頭（不去皮）、
黃豆芽、薑、去籽紅棗
＊調味料：醬油（可用豆豉替代）、鹽（可加可不加）、
香菜葉（素燥飯上配色用）
＊淋醬：九層塔、沙拉油
香菇＝＞乾香菇泡水（軟化可切就好，蒂可不去，香菇水保留）
＞機器粗絞成不規則塊＞備用
紅棗＝＞去籽（買便的可）＞拍扁(或和香菇同絞成塊亦可)＞備用
素肉＝＞素皮浸泡（軟到方便切的程度）＞機器粗絞成不規則塊
（約指甲塊大小）＞備用 九層塔＝＞切碎＞備用
※備註：
＊ 食用前淋上少許九層塔油搭配，更香
※作法：
1.素高湯＝＞水（約為材料總重的五倍）
滾所有材料加入控＞約3小時使黃豆芽出味即可＞備用
2.熱油＞取部份沖入九層塔碎＞成九層塔油備用
3.老薑拍扁＞過油炸＞炸好老薑加入素高湯中控
4.薑油續炸八角、玉桂＞撈起裝入紗布袋中＞加入素高湯中控
5.油炸紅棗＞加入素高湯中控
6.2/3素肉加入素高湯中控、香菇擠乾＞香菇水
7.取1/3素肉、香菇＞油炸約90秒＞素肉瀝油>加入素高湯中控
8.砂糖(約總肉燥2％的量)入鍋炒＞成略稠的焦糖狀＞加入部分素高湯煮滾＞倒回素高湯中續控 (約30分鐘左右)
9.少許鹽調味＞續魯3小時即可
10.3小時後加入醬油調味
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30-素肉燥
保存方式：放入玻璃罐，冰箱冷藏約5天；放入密封塑膠袋，
冰箱冷凍約30天。
應用食譜：
涼麵、拌麵、拌飯、拌青菜、煮湯麵、麻婆豆腐、
飯糰、義大利番茄素肉醬等。
材料
傳統豆腐1塊、豆包4塊、香菇末2大匙、
素高湯1碗、香菜根末2大匙、芹菜末1大匙
調味料
陳年醬油2大匙、香菇粉1大匙、百草粉少許、香油1大匙、胡椒枌少許
作法
1.傳統豆腐用水先沖淨，放入熱水中汆燙，撈起，放入容器中，用手捏碎；豆包洗淨，切成小丁。
2.炒鍋放入油3大匙燒熱，加入傳統豆腐、豆包，以大火炒至金黃色。
3.再加入香菇末、香菜根末炒香，放入全部的調味料，倒入素高湯煮沸，
轉小火續煮約10分鐘，撒上芹菜末即成。
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31-素肉燥
並沒有使用任何的素碎肉，而是利用傳統豆腐代替碎素肉，
因為碎素肉炒好較鬆不吸味，口感也較硬，因此使用傳統豆腐口感較佳。
傳統豆腐在拌炒時不易碎，咬起來有彈性，外酥內軟吃起來更有素肉燥的質感，而且取材 方便，價格便宜。
此道若是加入碎末狀的花瓜，則可製作成素瓜仔肉。
製作素肉燥的技巧，在於鍋溫要維持在170℃左右，豆腐與油是相同量，然後拌炒至金黃色，加入香菇末、香菜根末時要轉小火，而放入全部的調味料及高湯時要轉大火煮沸，再轉小火煮至入味。
百草粉可至中藥房採買。
百草粉是屬於加在滷味中的調味料，使用量不能太多，約使用1小匙，
可以用來炒菇類、素螺肉或是素肉類，會有特殊的香氣。
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32-營養又好吃
材料：
香菇3~4朵、香椿醬或新鮮香椿切碎爆香1茶匙、素肉末4oz
調味料：橄欖油2茶匙、醬油2 1/2茶匙、水少許、冰糖少許、胡椒少許
作法：
香菇、素肉末分別泡水，約一小時後歷乾切丁備用。
先放橄欖油燒熱加入香菇丁炒香，再加入素肉末約炒乾水分後加入香椿醬翻炒數下後，加入醬油、冰糖、水約煮十分鐘即可關火。
喜歡吃重口味的可加素沙茶醬。
糙米飯澆上素肉燥醬再加上一片黃蘿蔔，亦可以拌麵吃
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33-【香椿素肉燥 】
材料：
1．梅干菜 4兩 （或脆瓜）
2．香菇 5朵
3．素肉 4兩
4．香椿 1兩
調味料：
1．胡椒粉 適量
2．味精 適量
3．醬油 適量
做法：
1．梅干菜泡軟切細備用。
2．香菇、素肉、椿芽切碎備用。
3．材料入鍋炒香，加入調味料拌勻起鍋。
這道小菜可拌涼、熱麵，也可拌飯，都美味可口。
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34-(滷的素肉燥 ~ ( 食材不用油爆香 ~ 清香不油膩 )
滷一鍋，可拌飯，拌麵，煮粥，炒飯，炒菜，用途多多．
材料：
炸豆包４片
乾香菇10朵
水１杯半
調味料：
醬油４大匙
冰糖１匙
五香粉半匙
做法：
１．乾香菇泡軟切末；炸豆包切末備用．
２．炒鍋放１杯半的水及所有材料和調味料，
大火煮滾後，以中小火煮至收汁即可．
分享：
１．可加些蔭瓜或碎菜脯增添風味．
２．用素肉燥煮鹹粥最方便了．
３．乾香菇不須泡水, 只須將之沖濕,瀝乾水份,一段時間
(視香菇大小而定)後自然會軟,再將皺折處清洗乾淨即可.
此法好處是香菇養分不流失且香味十足.
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35-【素香菇滷肉飯】
【材 料】
素肉 400公克
香菇 12朵
醬瓜 1塊
五香粉 1小匙
素蠔油 300㏄
冰糖 1小匙
水 700㏄
香菜 1根
【做 法】
1.素肉先用水泡軟，再將水分擠乾，切細末備用。
2.香菇、香菜分別洗淨切碎；醬瓜切成碎末備用。
3.熱油鍋，放入香菇碎以中火炒香，再將素肉末放入鍋中炒香，
再加入醬瓜、五香粉、素蠔油、冰糖、水，轉大火煮開。
4.作法3煮滾的材料倒入砂鍋，以小火慢滷30分鐘即可。
起鍋時撒上香菜，即為素香菇滷肉汁，
淋在白飯上就是一道素香菇滷肉飯了。
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36-【素香滷汁】
【材 料】
小茴香 3錢
八角 3粒
桂皮 1錢
花椒 2錢
【調味料】
鹽 1小匙
醬油 1大匙
素蠔油 1大匙
糖 1大匙
【做 法】
1.將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為素香滷包。
2.滷包和水600㏄放在鍋子裡，浸泡20分鐘備用。
3.開大火，加入所有調味料，煮滾後即完成素香滷汁。
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37-香椿素燥：
香菇丁、素火腿糸(炒後會散開唷)、
素皮糸丁(可換素肉丁或素肉塊切丁三種味及口感稍有不同)←炒後混合加白胡椒粉炒香再加素蠔油、醬油、紅冰糖、鹽炒熔化再加水煮滾，
小火一小後加香椿不愛香椿就不用加
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38-【竹筍素香菇滷肉汁】
【材 料】
竹筍 1條
蒟蒻 300公克
素香菇滷肉汁 400㏄
水 200㏄
鹽 1/2小匙
【做 法】
1.竹筍去皮洗淨，切滾刀塊；蒟蒻入滾水汆燙後撈起，用冷水沖洗備用。
2.鍋中放入素香菇滷肉汁、水、鹽煮開後，加入竹筍，
轉小火煮至竹筍快熟時，放入蒟蒻再燜煮10分鐘至入味即可
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39-【素肉燥】
【材 料】
素豆皮(泡軟、擠乾、用機器粗絞)
乾香菇(泡軟、擠乾、切丁)
薑片(連皮)
八角(目測約10顆)
肉桂(目測約5片)
紅棗(泡水至微軟、去籽、切成兩半)目測約1大把
二砂糖
九層塔醬少許
醬油3大杓
素高湯的內容物:豆芽菜、玉米(切塊段)、白蘿蔔(連皮)
【做 法】
1.將素高湯先熬煮成湯汁備用(目測約10公升~15公升)
2.炒鍋中倒入約1/3~1/2鍋的油加熱，放入薑片以中小火油炸至乾乾的之後撈出加入素高湯中
PS:不能冒油煙;薑油可以去除油腥味;油中不適合加入鹽,因為高溫會使油品產生劣變
3.原油鍋中再放入八角、肉桂油炸至香味溢出時撈起放入紗布袋中包好放入素高湯中
4.油鍋中再放入紅棗油炸約數10秒後撈出加入素高湯中，並加入2/3量的素豆皮
5.原油鍋中加入剩餘1/3量的素豆皮和香菇丁炒炸至飄出香氣後瀝出，取素豆皮加入素高湯中
6.原鍋中不留油(因為已經瀝出了)，倒入二砂糖以小火炒至糖融化且呈現咖啡金色後舀入素高湯2湯杓炒拌攪勻後，再倒回素高湯鍋中加蓋熬煮
7.紅味噌煮蘿蔔當小菜:油、薑片、紅味噌、清水、味霖、香菜末
【做 法】
A.高湯中的蘿蔔夾出,皮切掉,切成圓塊狀(不要太小塊)
B.炒鍋中加入少許油(目測約1大匙)與薑片(連皮/目測約4~5片)爆香後，放入蘿蔔塊，再加入水(目測約淹至蘿蔔的一半高度)與紅味噌攪融於水中煮至出味後(目測約1大匙/不要太多否則會很鹹)
PS:用白味噌亦可，只是煮起來的顏色不好看
C.加入一點點味霖(不要加糖/目測約1茶匙)拌勻煮到水分收乾,盛盤後,以香菜點綴於上頭即可完成
8.素肉燥滷汁中加入3大杓的醬油攪拌均勻(目測大概是2~3杯)即可完成素肉燥
9.食用時，淋適量在白飯上，再加上些許打成泥狀的九層塔醬即是香噴噴的素肉燥飯了
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